শাকসবজি শরীরের জন্য ভালো। এটি ভিটামিন, মিনারেলস এর খুব ভালো উৎস। এতে রয়েছে কপার, জিংক, সেলেনিয়াম, ভিটামিন এ, সি, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম, বিটা ক্যারোটিন, ফোলেট, ফাইবার ইত্যাদি।
অনেকে পছন্দ না করলেও এতসব গুনের কথা চিন্তা করে শাকসবজি খাওয়ার চেষ্টা করেন । কিন্তু সঠিক নিয়ম মেনে না চললে কাটা, ধোয়া থেকে শুরু করে রান্নার সময় শাকসবজির পুষ্টিগুন্ অনেকটা নষ্ট হয়ে যায়। কিছু টেকনিক মেনে চললে শাকসবজির পুষ্টিমান অনেকটাই বাঁচানো সম্ভব।
টিপস -১. সবজি আস্ত ধুয়ে তারপর কাটতে হবে। সবজি কাটার পর ধোয়া উচিত নয়, এতে অনেক ভিটামিন ও মিনারেলস লস হয়ে যায়। সবজি কেটে অনেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখেন, এতে পানিতে দ্রবীভূত ভিটামিন ও মিনারেলস গুলো সব চলে যায়।
টিপস-২. শাকসবজি কাটার সময় একটু বড় টুকরা করে কাটলে পুষ্টি উপাদান গুলো অনেকটা ঠিক থাকে। পানিতে ভালো মতো ধুয়ে,পানি ঝরিয়ে নিয়ে তারপর কাটতে হবে।
টিপস -৩. অতিরিক্ত আঁচে ও অনেকক্ষন ধরে রান্না করলে সবজির রং ও পুষ্টিগুণ সবই নষ্ট হয়। তাই খেয়াল রাখতে হবে রান্না যেন মাঝারি আঁচে ও যতোটা কম সময়ে সম্ভব করা হয়।
টিপস - ৪. অনেকে শাকসবজি হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে তারপর রান্না করেন।এতে ঐ ফেলে দেয়া পানির সাথে ভিটামিন ও মিনারেলস গুলো সব বেরিয়ে যায়। তাই এই অভ্যাস একেবারেই ত্যাগ করতে হবে। অবশ্য কিডনী রোগীর ক্ষেত্রে বিষয় টা আলাদা।
টিপস -৫. শাকসবজির সাথে কিছুটা ডাল যোগ করে দিলে এটা আরো পুষ্টিকর হয়ে যায়। অনেকে সবজির সাথে ডিম্ বা মাশরুম ও যোগ করেন। এটা ভালো অভ্যাস, এভাবে একটা আইটেম থেকেই আপনি প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেলস পেয়ে যাবেন। ডালসবজি, শাক ডাল, আমাদের দেশে বেশ জনপ্রিয়
ধন্যবাদ
পুষ্টিবিদ জয়তী মুখার্জী
ডায়েট এন্ড নিউট্রিশন কনসালটেন্ট শিওরসেল মেডিকেল এক্স নিউট্রিশন কনসালটেন্ট ভি.এল.সি.সি & ভাইবস হেলথ কেয়ার এম.এস.সি এন্ড বি.এস.সি ( খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান ) ডি.ইউ ট্রেইন্ড ইন সি.এন.ডি (বারডেম)
চেম্বার -surecell medical Gulshan 1, Dhaka
লেখকের সাথে যোগাযোগ করতে নিচের ফেসবুক পেইজে ক্লিক করুন
www.facebook.com/Nutritionist.Jayoti
