লাল চালের রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। খোসা ফেলে দেওয়ার পরও লাল চালের গায়ে একটি আবরণ থাকে। যা এর পুষ্টি উপাদানগুলোকে অক্ষত রাখে। যার ফলে ফাইবার, খনিজ পুষ্টি এবং ভিটামিন এর পরিমাণ সাদা চাল থেকে বেশি। অন্যান্য চাল পলিশ করা বা বিভিন্ন প্রসেস এ সাদা বানানো হয়,ফলে পুষ্টিগুন অনেকটাই কমে যায়।সুস্বাস্থ্য রক্ষায় লাল চালের পুষ্টিগুণ আজ আমার আলোচনার বিষয় :
- লাল চালের ভাত ওজন কমাতে সাহায্য করে, কেননা এতে কার্ব এর মাত্রা কম,আর ফাইবার বেশি থাকে। ওজন নিয়ে যারা অনেক বেশি চিন্তিত, আর ভাত ছাড়া যাদের চলেই না, তাদের জন্য ব্রাউন রাইস হতে পারে আদর্শ খাবার। ব্রাউন রাইস বা লাল চালে অধিক পরিমাণ ফাইবার আর ফাইটো-নিউট্রিয়েন্টস থাকে যা অতিরিক্ত ওজন কমাতে সাহায্য করে। অধিক ফাইবার সমৃদ্ধ লাল চাল অল্পতেই পেট ভরিয়ে দেয়, ফলে বেশি খাওয়ার চাহিদা থাকে না। ফলে ওজন দ্রুত বাড়বে না ।
- লাল চাল ফাইটিক এসিড, ফাইবার এবং এসেনসিয়াল পলিফেনলসযুক্ত।ব্রাউন রাইস আমাদের দেহে সুগারের নিঃসরণ কমিয়ে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রনে রাখতে সাহায্য করে। লাল চাল লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এর খাবার, হজমের পর লাল চাল থেকে সুগার কম হারে নিঃসরিত হয়। ফলে হুট করেই রক্তে সুগারের মাত্রা বাড়তে দেয় না এবং ভালোভাবে দেহে শোষিত ও অপসারিত হয়।কাজেই ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য লাল চালের ভাত অতি উপকারি।
- লাল চালে সেলেনিয়াম থাকে,যা হার্টের জন্য উপকারি।লাল চাল ফাইবার ও অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ যা ব্রেস্ট এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ সাহায্য করে। বেশি ফাইবার থাকায় খাদ্য পরিপাক ও হজম দ্রুত হয়।
- এছাড়া লাল চালে আয়রন,জিংক, ম্যাগনেশিয়াম, ভিটামিন- ডি, ক্যালসিয়াম থাকে যা শরীরের শক্তি সরবরাহ করে,হাড় গঠনে সাহায্য করে অস্টিওপোরোসিস রোগ প্রতিরোধ করে।
এই লেখকের সব লেখা পড়ুন নিচের লিংক থেকে।
www.royalbangla.com/nutritionist.smreety
লেখক
সাদিয়া ইসরাত স্মৃতি
নিউট্রিশনিস্ট
সিরাজুল ইসলাম মেডিক্যাল কলেজ হসপিটাল, নিউ সার্কুলার রোড, মালিবাগ,মৌচাক।
চেম্বার ডেট :
প্রতি সোমবার : বিকাল ৫.৩০ থেকে ৮.৩০, রোম নং - ৫০৮
এপয়েন্টমেন্ট নম্বর :
01558998823
লেখকের সাথে যোগাযোগ করতে নিচের ফেসবুক পেইজে ক্লিক করুন
www.facebook.com/nutritionist.smreety
